面食技术培训课程下载简介

北京海碗居炸酱面技术培训_炸酱制作工艺资料

流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成

将黄瓜、香椿、豆芽豆黄豆切好或煮好,做成菜码备用

然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱

面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称过水面。

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